Sudán Rumé
$80.000,00
TUESTE MEDIO-BAJO
Descripción
Originario de la meseta de Boma en Sudán, el Sudán Rumé es una de las variedades más puras, escasas y codiciadas de la botánica del café. Su bajo rendimiento en cultivo se compensa con una complejidad aromática sin precedentes.
En esta edición en proceso Natural, el más Slow por el cuidado y la paciencia que requiere, permite que el grano absorba lentamente los azúcares de la cereza durante el secado, desplegando un perfil donde las notas florales a jazmín y el cardamomo se entrelazan con la dulzura de la uva roja y la miel de maple.
Un café pensado para ser preparado con calma, apreciando cómo evoluciona su fragancia a medida que la taza se atempera. Haz de su preparación tu mejor ritual.
Perfil
Notas jugosas a frutos rojos, uva roja, frambuesa, miel de maple, caramelo y menta sutil. Acidez media brillante, cuerpo cremoso, final limpio y dulce.
Origen
Región: Jardín, Antioquia
Altitud: 1800 msnm
Productor: Alejandra Ángel
Proceso
Natural - Doble fermentación 72h
¿Por qué SLOW?
No trabajamos con intermediarios que no conocemos. Vamos directo a la finca, pagamos un precio justo, y sabemos exactamente de dónde viene cada café antes de venderlo.
La pausa es nuestro acto rebelde — también en cómo compramos, no solo en cómo lo tomas.
Qué molienda usar
Cada método pide un tamaño distinto. Esta es la guía corta.
Grano entero
Muélelo justo antes de prepararlo. La opción con más frescura, para cualquier método.
Gruesa
Prensa francesa, cold brew, percolador. Cualquier método con tiempos de contacto largos.
Media
V60, Chemex, cafeteras de goteo. La más versátil para filtrados.
Fina
Espresso, moka, AeroPress. Contacto corto con el agua, extracción rápida.
Por qué tostamos así
Todos nuestros cafés se tuestan a un nivel medio-bajo, y no es casualidad — es una decisión técnica.
Un tueste oscuro quema azúcares y aplana el sabor del grano — es también la forma más fácil de disimular un café con defectos. Nosotros partimos de café de especialidad, seleccionado antes de llegar a la tostadora, así que no tenemos nada que tapar.
Un tueste medio-bajo conserva la acidez, las notas florales y frutales, y el perfil real de cada finca y proceso. Es más difícil de tostar bien, pero es lo que deja que el café hable por sí solo.
Qué hace exclusivo a este lote
No es una etiqueta bonita. Es un lote real, de una sola finca, en una cantidad que no da para escalar.
Procesos que casi nadie más se anima a hacer, cuidados a mano, sin mezclar con nada más. Eso también está en el precio — no hay forma de producir esto rápido ni barato.
Cuando se acaba, se acaba.
Qué es el puntaje SCA
Es la nota que le pone un catador certificado (Q Grader) a un café, evaluando cosas como aroma, acidez, cuerpo, dulzor y qué tan limpia sale la taza. Va de 0 a 100.
Por debajo de 80 no se considera café de especialidad — es el mínimo para entrar a esa categoría. De 80 a 84.99 es "muy bueno", de 85 a 89.99 "excelente", y 90 o más es "sobresaliente" — ahí ya se habla de los cafés más raros del mundo.
