Bourbon Sidra
$80.000,00
TUESTE MEDIO-BAJO
Descripción
Doble fermentación anaeróbica, una de 16h y luego una de 56h, al final con choque térmico, después lavado. Es un proceso largo, y se nota: rosas, maracuyá, durazno, sandía — y de fondo, chocolate blanco. Acidez cítrica media, cuerpo cremoso.
Viene de una finca en Oporapa, Huila, a 1350 msnm. Lo cultiva Edinson Argote.
Este no es el café de todos los días — es el que preparas cuando sí quieres sentarte a notarlo.
Perfil
Perfil floral y frutal con notas de rosa, maracuyá, lychee, frambuesa y chocolate blanco. Acidez media y cuerpo cremoso.
Origen
Región: Oporapa, Huila
Altitud: 1350 msnm
Productor: Edinson Argote
Proceso
Doble fermentación anaeróbica con choque térmico
¿Por qué SLOW?
No trabajamos con intermediarios que no conocemos. Vamos directo a la finca, pagamos un precio justo, y sabemos exactamente de dónde viene cada café antes de venderlo.
La pausa es nuestro acto rebelde — también en cómo compramos, no solo en cómo lo tomas.
Qué molienda usar
Cada método pide un tamaño distinto. Esta es la guía corta.
Grano entero
Muélelo justo antes de prepararlo. La opción con más frescura, para cualquier método.
Gruesa
Prensa francesa, cold brew, percolador. Cualquier método con tiempos de contacto largos.
Media
V60, Chemex, cafeteras de goteo. La más versátil para filtrados.
Fina
Espresso, moka, AeroPress. Contacto corto con el agua, extracción rápida.
Por qué tostamos así
Todos nuestros cafés se tuestan a un nivel medio-bajo, y no es casualidad — es una decisión técnica.
Un tueste oscuro quema azúcares y aplana el sabor del grano — es también la forma más fácil de disimular un café con defectos. Nosotros partimos de café de especialidad, seleccionado antes de llegar a la tostadora, así que no tenemos nada que tapar.
Un tueste medio-bajo conserva la acidez, las notas florales y frutales, y el perfil real de cada finca y proceso. Es más difícil de tostar bien, pero es lo que deja que el café hable por sí solo.
Qué hace exclusivo a este lote
No es una etiqueta bonita. Es un lote real, de una sola finca, en una cantidad que no da para escalar.
Procesos que casi nadie más se anima a hacer, cuidados a mano, sin mezclar con nada más. Eso también está en el precio — no hay forma de producir esto rápido ni barato.
Cuando se acaba, se acaba.
Qué es el puntaje SCA
Es la nota que le pone un catador certificado (Q Grader) a un café, evaluando cosas como aroma, acidez, cuerpo, dulzor y qué tan limpia sale la taza. Va de 0 a 100.
Por debajo de 80 no se considera café de especialidad — es el mínimo para entrar a esa categoría. De 80 a 84.99 es "muy bueno", de 85 a 89.99 "excelente", y 90 o más es "sobresaliente" — ahí ya se habla de los cafés más raros del mundo.
El productor
Edinson Argote
Quebraditas Coffee Farm — Oporapa, Huila
Edinson quedó huérfano a los tres años y se crió con su hermana. A los once dejó su casa, y años después pasó por el Ejército — el café no estaba en el plan. Lo encontró casi de casualidad, catando en una estación de compra, y ahí se quedó.
Ese interés lo llevó a trabajar en fincas del Cauca, hasta liderar control de calidad y procesos de fermentación. Con eso aprendido, fundó Quebraditas junto a Ángela Rojas, en Oporapa, Huila — entre 1.600 y 1.850 msnm, en el Macizo Colombiano.
Ahí trabaja variedades que casi nadie más cultiva — Geisha, Chiroso, Wush Wush, Sudan Rume, Papayo, Pacamara — con fermentaciones controladas, levaduras seleccionadas y procesos de choque térmico. No busca lo raro por buscarlo. Busca perfiles que se puedan repetir, taza tras taza.
