Bourbon Rojo
$80.000,00
TUESTE MEDIO-BAJO
Descripción
El Bourbón Rojo de Edinson Argote es la prueba de lo que pasa cuando la tradición se somete al rigor del tiempo. Cultivado a 1.800 msnm, este lote atípico, cuya fruta madura exhibe destellos amarillos, pasa por un proceso de doble fermentación con 72 horas de oxidación natural, antes de enfrentarse a 76 horas de secado lento al sol a un promedio de 40°C.
No es un café discreto. En taza empieza con el confort meloso del azúcar morena y la densidad del chocolate, pero a medida que atempera y baja la temperatura, explota en una acidez jugosa de fresa madura y mora silvestre, envuelta en un aroma floral sostenido por un cuerpo cremoso.
Café de alta especialidad trabajado por manos expertas. Cero mezclas, cero atajos: solo café, tiempo y precisión técnica de la finca.
Perfil
Chocolate denso, fresa madura, mora silvestre, azúcar morena, aroma floral afrutado con una acidez media alta y un cuerpo bastante cremoso
Origen
Región: Oporapa, Huila
Altitud: 1800 msnm
Productor: Edinson Argote
Proceso
Natural - Fermentación Láctica
¿Por qué SLOW?
No trabajamos con intermediarios que no conocemos. Vamos directo a la finca, pagamos un precio justo, y sabemos exactamente de dónde viene cada café antes de venderlo.
La pausa es nuestro acto rebelde — también en cómo compramos, no solo en cómo lo tomas.
Qué molienda usar
Cada método pide un tamaño distinto. Esta es la guía corta.
Grano entero
Muélelo justo antes de prepararlo. La opción con más frescura, para cualquier método.
Gruesa
Prensa francesa, cold brew, percolador. Cualquier método con tiempos de contacto largos.
Media
V60, Chemex, cafeteras de goteo. La más versátil para filtrados.
Fina
Espresso, moka, AeroPress. Contacto corto con el agua, extracción rápida.
Por qué tostamos así
Todos nuestros cafés se tuestan a un nivel medio-bajo, y no es casualidad — es una decisión técnica.
Un tueste oscuro quema azúcares y aplana el sabor del grano — es también la forma más fácil de disimular un café con defectos. Nosotros partimos de café de especialidad, seleccionado antes de llegar a la tostadora, así que no tenemos nada que tapar.
Un tueste medio-bajo conserva la acidez, las notas florales y frutales, y el perfil real de cada finca y proceso. Es más difícil de tostar bien, pero es lo que deja que el café hable por sí solo.
Qué hace exclusivo a este lote
No es una etiqueta bonita. Es un lote real, de una sola finca, en una cantidad que no da para escalar.
Procesos que casi nadie más se anima a hacer, cuidados a mano, sin mezclar con nada más. Eso también está en el precio — no hay forma de producir esto rápido ni barato.
Cuando se acaba, se acaba.
Qué es el puntaje SCA
Es la nota que le pone un catador certificado (Q Grader) a un café, evaluando cosas como aroma, acidez, cuerpo, dulzor y qué tan limpia sale la taza. Va de 0 a 100.
Por debajo de 80 no se considera café de especialidad — es el mínimo para entrar a esa categoría. De 80 a 84.99 es "muy bueno", de 85 a 89.99 "excelente", y 90 o más es "sobresaliente" — ahí ya se habla de los cafés más raros del mundo.
El productor
Edinson Argote
Quebraditas Coffee Farm — Oporapa, Huila
Edinson quedó huérfano a los tres años y se crió con su hermana. A los once dejó su casa, y años después pasó por el Ejército — el café no estaba en el plan. Lo encontró casi de casualidad, catando en una estación de compra, y ahí se quedó.
Ese interés lo llevó a trabajar en fincas del Cauca, hasta liderar control de calidad y procesos de fermentación. Con eso aprendido, fundó Quebraditas junto a Ángela Rojas, en Oporapa, Huila — entre 1.600 y 1.850 msnm, en el Macizo Colombiano.
Ahí trabaja variedades que casi nadie más cultiva — Geisha, Chiroso, Wush Wush, Sudan Rume, Papayo, Pacamara — con fermentaciones controladas, levaduras seleccionadas y procesos de choque térmico. No busca lo raro por buscarlo. Busca perfiles que se puedan repetir, taza tras taza.
