Honey
$83.000,00
TUESTE MEDIO-BAJO
Descripción
Acá el mucílago se queda pegado al grano mientras seca, no se lava del todo. Eso le da más cuerpo y dulzor que no viene de azúcar, viene del proceso. Menos limpio que el lavado, más carnoso.
Si el lavado es el café de todos los días, este es el que te tomas cuando sí quieres notar algo distinto en la taza.
Perfil
Perfil floral. Notas de frutos amarillos, miel y chocolate. Acidez cítrica.
Origen
Región: Jardin, Antioquia
Altitud: 1800 msnm
Productor: Alberto Orozco
Proceso
Honey
¿Por qué SLOW?
No trabajamos con intermediarios que no conocemos. Vamos directo a la finca, pagamos un precio justo, y sabemos exactamente de dónde viene cada café antes de venderlo.
La pausa es nuestro acto rebelde — también en cómo compramos, no solo en cómo lo tomas.
Qué molienda usar
Cada método pide un tamaño distinto. Esta es la guía corta.
Grano entero
Muélelo justo antes de prepararlo. La opción con más frescura, para cualquier método.
Gruesa
Prensa francesa, cold brew, percolador. Cualquier método con tiempos de contacto largos.
Media
V60, Chemex, cafeteras de goteo. La más versátil para filtrados.
Fina
Espresso, moka, AeroPress. Contacto corto con el agua, extracción rápida.
Por qué tostamos así
Todos nuestros cafés se tuestan a un nivel medio-bajo, y no es casualidad — es una decisión técnica.
Un tueste oscuro quema azúcares y aplana el sabor del grano — es también la forma más fácil de disimular un café con defectos. Nosotros partimos de café de especialidad, seleccionado antes de llegar a la tostadora, así que no tenemos nada que tapar.
Un tueste medio-bajo conserva la acidez, las notas florales y frutales, y el perfil real de cada finca y proceso. Es más difícil de tostar bien, pero es lo que deja que el café hable por sí solo.
Qué hace exclusivo a este lote
No es una etiqueta bonita. Es un lote real, de una sola finca, en una cantidad que no da para escalar.
Procesos que casi nadie más se anima a hacer, cuidados a mano, sin mezclar con nada más. Eso también está en el precio — no hay forma de producir esto rápido ni barato.
Cuando se acaba, se acaba.
Qué es el puntaje SCA
Es la nota que le pone un catador certificado (Q Grader) a un café, evaluando cosas como aroma, acidez, cuerpo, dulzor y qué tan limpia sale la taza. Va de 0 a 100.
Por debajo de 80 no se considera café de especialidad — es el mínimo para entrar a esa categoría. De 80 a 84.99 es "muy bueno", de 85 a 89.99 "excelente", y 90 o más es "sobresaliente" — ahí ya se habla de los cafés más raros del mundo.
Don Alberto, nuestro caficultor
Jardín, Antioquia
Cenicafé es nuestra variedad para el diario. La que no busca sorprenderte — busca estar ahí, bien hecha, todos los días. Con Don Alberto la tenemos lavada, tradicional, tal cual se ha hecho siempre. Y en honey, para cuando quieres ese mismo café, un poco diferente.
